Такс... За 200-300 баксов ? Офисный сервер ? Пробовали уже. Неоднократно причем.
Но - если хотите некой болезни...

Имхо - задачи однозначно нужно разносить. С прокси/файрволлом за такую цену да под freesco или freebsd- согласен. Но - ни в коем случае такое офисным сервером , имхо, делать не стоит.
И то: для себя я под эти дела (почта/файрволл/антивирусный шлюз) поставил машинку калибра PIII-866/512 Mb RAM/20 Gb IDE/все интегрированное(и то-при большом объеме входящей/исходящей почты (до 1000 в сутки) начинает подтормаживать).
Что касается выбора ОС - выбирать нужно то, что лучше известно лично Вам. Кстати: c файл-серверными задачами лучше всего, имхо, справляется NetWare

Но: если предполагается когда-нибудь впоследствии выполнять на сервере приложение, которое под той же нетварью не живет - и думать о ней не стоит. Лучше ставить что-то "родное" для планируемого в будущем приложения.
Относительно защищенности - буквально "на вкус и цвет" - все зависит от правильной настройки, хотя - у FreeBSD куда больше возможностей обезопасить машину, нежели у W2K Server. Хотя и там тоже хватает - при грамотной настройке.